두부를 기름에
튀겨 만든 유부는 두부의 우수한 영양소를 함유하고 있으면서도
고소한 맛을 더해 우리 식단에 자주 등장하는 재료
중 하나다. 다시다 국물에 당근, 완두콩, 양파 등 각종
야채를 넣고 익히다가 야채가 익으면 푼 달걀을 고루 섞고
찜통 에
앉혀 중 불에 쪄서 만든다. 유부는 너무 튀겨 색깔이 거무스레한
것은 맛이 없으므로 깨끗하고 탄력있는 것을 선택한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 유부
유부는
너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므 로
깨끗하고 탄력있는 것을 선택하여 준비한다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. ▶
당근 빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다. ▶
완두콩
완두콩은
통조림용 완두콩으로 준비하며 제조 연월일을 잘
확인하고 유효기간을 확인하여 구입한다. ▶
양파 껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍 질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
다시다
국물 물
5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
불린
다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
우러나오도록
충분히 끓인다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 준비한 유부는 뜨거운 물에
데쳐 기름기를 뺀다. ▶
기름기를 뺀 유부는 가로, 세로 2cm 정도 되게 자른다.
▶ 당근과 양파는
손질하여 깨끗이 씻어 유부보다 조금 작 은
크기로 깍둑썬다. ▶
우묵한 냄비에 다시마국물 1컵을 붓고 조미용 술, 간장
으로
간을 하여 끓인다. ▶
손질해 둔 유부와 당근을 먼저 넣고 완두콩, 양파 순으
로
넣어 고루 익힌다. ▶
야채가 다 익으면 푼 달걀을 고루 섞고 찜통에 안쳐
중 불에서
쪄낸다.
